盡管鋁廣泛存在于食物、飲用水及抗酸劑中，很少有跡象表明經口攝入鋁會引起人急性 中毒。有一種假設認為鋁的攝入會增加人類老年癡呆癥發病風險。１９９７年 ＷＨＯ發布的 環境健康標準中對鋁作出規定（見表１２．５）。
總體而言，幾項流行病學研究證實了飲用水中的鋁和老年癡呆癥之間存在正相關關系， 雖然研究具有不確定性但不能被完全否認。不過，這些研究在說明混合因素和鋁的所有攝 入來源方面有缺陷，因此對上述因果關系的推論持有較強的保留意見。
關于鋁和老年癡呆癥的研究表明攝入鋁含量超過１００μｇ／Ｌ的飲用水，發生老年癡呆癥 的相關風險度較低（＜２．０）。但是，風險估計的方法存在非常多不嚴謹的地方，不能精確地 計算人群風險水平。不過，在進行普通人群鋁攝入量控制決策的時候，這些不嚴密的預測仍 然可以使用。
２００７年，ＪＥＣＦＡ將所有來源攝入鋁的犘犜犠犐定為１ｍｇ／ｋｇｂｗ。ＪＥＣＦＡ規定如下： 現有的研究有很大局限性，且不能反映劑量和效應關系。因此，委員會綜合了多項研究 證據對鋁進行了評價。涉及鋁化合物填喂管理研究的相關性還不清楚，因為膳食管理涉及 的毒代動力學與試驗喂養得出的毒代動力學結論有一定的區別，且強飼法研究中沒有得出 在飼料中鋁濃度基礎上鋁的總暴露水平。關于飲食攝入鋁的監管方面的研究更適合對鋁濃 度監管進行評價。在一些小鼠、大鼠和犬類飲食攝入試驗中，鋁最低的損害作用水平 ［犔犗犈犔狊］在５０～７５ｍｇ／ｋｇｂｗ［體重］／ｄ范圍內（以Ａｌ計）。
考慮loaels的下限值（５０ｍｇ／ｋｇｂｗ／ｄ，以Ａｌ計）情況下，在種內和種間差異允許的 條件下，將不確定性系數定為１００。推導所用的數據具有明顯的缺陷，大多數研究評估缺乏 無明顯損害作用水平［犖犗犈犔狊］以及慢性毒性的終點的相關試驗。不過這些缺陷因為鋁可 能較低的生物可利用性以及在食物中很多較低的溶解度形態而抵消。總體而言，應為上述 缺陷另加一個不確定性系數３。由于鋁具有潛在的生物累積性，委員會認為以健康為基準的 準則值應表達為ＰＴＷＩ。委員會將鋁的犘犜犠犐值定為１ｍｇ／ｋｇｂｗ（以Ａｌ計），適用于食物 中的所有含鋁化合物，包括食品添加劑。
將飲用水攝入鋁的配額定為２０％，假設成人體重６０ｋｇ，水消耗量為２Ｌ／ｄ，根據ＪＥＣＦＡ 確定的犘犜犠犐值可推導出以健康為基準的準則值為０．９ｍｇ／Ｌ（取整值）。不過，經飲用攝入 鋁的量仍然存在一定程度的不確定性，受很多因素影響，例如鋁鹽的監管，ｐＨ（影響鋁存在 形態和溶解度），生物利用度以及飲食條件。
使用鋁作為水處理的絮凝劑效果很好已得到公認。考慮到這一點，以及鋁對于健康的 影響（即鋁的潛在神經毒性），使用鋁作為絮凝劑的水廠，應優化絮凝工藝，盡量減少出水中 鋁的含量，確定鋁的可行最佳水平。
一些處理方法可減少出水中鋁的殘留。這些方法包括在混凝過程調節ｐＨ至最佳條 件，避免用鋁過量，混合助凝劑使用、采用最佳攪拌速度聚合已經形成鋁化合物絮體。在良 好的運行條件下，大型水處理設施可使鋁的濃度達到或低于０．１ｍｇ／Ｌ。小型水處理設施 （即設計規模少于１萬人）要達到上述指標可能較困難，主要由于小型水廠在運行中，對鋁濃 度水平的波動緩沖作用很小，并且在資源和運行專業技術方面都受到限制。對小型水處理 設施，出水中鋁的濃度應等于或小于０．２ｍｇ／Ｌ。
如上所述，將飲用水攝入鋁的配額定為２０％，假設成人體重６０ｋｇ，水消耗量為２Ｌ／ｄ， 根據ＪＥＣＦＡ確定的ＰＴＷＩ值可推導出以健康為基準的準則值為０．９ｍｇ／Ｌ（取整值）。然 而，前文中也提及，保證混凝工藝最優化運行的情況時，大型水處理設施使用含鋁混凝劑的 量小于０．１ｍｇ／Ｌ，小型水處理設施使用含鋁混凝劑的量小于０．２ｍｇ／Ｌ。為了保證最優化 運行條件來防止微生物污染以及減少管網中含鋁絮體的沉積，保證混凝出水剩余鋁濃度不 超過以上水平非常重要。
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